マセラシオン・カルボニック製法：Maserashion Calbonicc

ボジョレーヌーボーやノヴェッロといった新酒を醸造する際に取られる製法。
二酸化炭素を充満させた容器で浸漬をおこない、色素や香りを十分に抽出できたところで圧搾して貯蔵することによって渋みを抑えた赤ワインを造ることができます。
二酸化炭素を人工的に加えることも出来ますが、ボジョレーでは破砕せずに発酵容器にブドウを入れて自然に二酸化炭素発生するようにして発酵させています。

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