酒精強化酒とは
醸造過程でブランデーを添加したワインです。
ブランデーを添加しているためにアルコール度数が高く、長期保存が出来ることから大航海時代にヨーロッパの各港で産出されていました。
酒精強化方法
ワインの発酵途中にブランデーを添加する方法と発酵後にブランデーを添加する方法があります。
発酵途中にブランデーを添加すると糖分が十分に分解されず、甘口になります。
発酵後にブランデーを添加すると糖分は十分に分解されているので辛口になります。
ポートは甘口にする方法がとられ、シェリーは辛口にする方法がとられています。
マディラは甘口・辛口ともにありますが、酒精強化後にワインを過熱するという独特な製法をとっています。
世界三大酒精強化酒
スペインのシェリー
ポルトガルのポート
ポルトガルのマディラ島で産出されるマディラ
