発泡酒とは

発泡酒とは二酸化炭素を発生させる工程を経ることでワインに発泡性を持たせたワインです。
発泡酒にはフランスのシャンパーニュ地方で作られるシャンパンのほかイタリアで作られるスプマンテ、スペインで作られるカヴァ、その他スパークリングワインなど、生産された地域によって呼び名が変わります。
つまり、アメリカで作られた発泡酒は品質とは関係なくはシャンパンと呼びません。

伝統的な発泡酒の製法は一次発酵後に原酒・糖分・酵母を瓶内に詰めて瓶内二次発酵させます。
また、ルミアージュといわれる方法で瓶を逆さにして瓶の口に滓を集め、除去してから再度瓶詰めされます。
しかしこれでは発泡酒一瓶ごとに作業をしなければならず、大量生産が不可能です。
現在では瓶内二次発酵の後、滓抜きを密閉タンクでおこなうトランスファー法や、密閉タンク内で二次発酵をおこなうシャルマ法という低コストで作ることの出来る発泡酒も生まれいます。

ドゥー(Doux)　→　極甘口
ドゥミ・セック(Domi Sec)　→　甘口
セック(Sec)　→　やや甘口
エクストラ・セック／ドライ(Extra Sec/Dry)　→　やや辛口
ブリュット(Brut)　→　辛口
エクストラ・ブリュット(Extra Brut)　→　極辛口

ブドウの収穫
↓
選果
↓
除梗・破砕
↓
一次発酵
↓
ブレンド
↓
瓶詰め
↓
瓶内二次発酵
↓
貯蔵
↓
ルミアージュ
↓
滓抜き
↓
補酒
↓
瓶詰め