澱が沢山あるワインは劣化したワイン？

赤ワインの瓶の底に溜まる澱はポリフェノール・タンニン・酒石等が結晶化したものです。
ポリフェノール・タンニンを豊富に含んだ上質なワインほど澱が溜まりやすく濾過が正常におこなわれていないワインというわけではありません。
白ワインでは酒石酸の結晶が見ることが出来ますがこれは酒石酸とミネラル成分が結合したものです。
こちらもを豊富にミネラル成分含んだ上質なワインほど酒石酸の結晶が溜まりやすく、赤ワインでもたまに目視できます。

澱、酒石酸の結晶はどちらも体には無害ですが滓が舞っている状態飲むと、ざらざらとした舌触りになりますので2･3日ボトルを立てておくと滓はボトルの下部に溜まります。
その他、デキャンタージュと呼ばれる方法でデキャンタという瓶にワインを濾して飲むという方法があります。

澱はドロっとしたものですので一般にあまり好まれませんが一部の人はこれがワインの中で一番美味しい！という人もいます。