ホストテイスティングの仕方

ワインをボトルで注文すると、お店によってはテイスティングを求められる場合があります。
ほぼ儀式的なものでワインの劣化・腐敗がないかを判断するためのものですので、望んだ味をしているかしていないかを判断する場ではありません。
さくっと終わらせてしまい、皆でワインを楽しみましょう。
ちなみに辛口だと思い込んでいたけれど、甘口でした、という理由でのワイン変更は出来ません。
テイスティングはあくまでも品質が正常であることの確認のためにおこなうものです。

ソムリエがラベルを見せて注文と間違いないか確認し抜栓をしてコルクを見せてくれます（これは省略されることがあります）。
ソムリエがワインが一つのグラスに少量注いでくれます。
ちなみにテイスティングはホスト（その場に集まった人をもてなす側）が提供するワインの品質を正常かどうかを確かめるという意味合いで行われるため、一人しかおこないません。

ワインが注がれ終わったら、グラスの足の部分または土台のベースを持ち少し傾けてワインの色を見ます。
違和感のあるにごりや異物がないか判断するためで、なるべく背景は白いところが望ましいのですが薄暗いお店もあるので、簡単ににごりがあるかないかだけを見極めましょう。

グラスに鼻先を近づけて香りをかぎ、異臭がしないか確かめグラスを円を描くようにまわしてもう一度香りを嗅ぎます。
劣化したワインは嫌な匂いが強くしますのでソムリエがグラスに注ぐ前に判断して下げることがあります。

ワインを一口、口に含んで下の上で転がします。
問題がなければ、ソムリエに向かってうなずくか、お願いしますと伝えましょう。
異常に酸っぱい！などの違和感を感じたら、ソムリエにそれを伝えて確認してもらいましょう。
これでテイスティングは終了です。
みんなのグラスにワインが注がれ始めます。