第20回 問題76～93
- 問題77. 次の1～4の日本のワインに関する文章の中から誤っているものを一つ選びなさい。
- 1. 山梨県では醸造方法の工夫により、甲州種から最近では優良な辛口ワインが造られている。
- 2. 塩尻では、メルロだけでなくカベルネ・ソーヴィニヨンやカベルネ・フラン、ツバイゲルトからも世界的に評価されるワインが造られている。
- 3. 国産葡萄の甲州種は総生産量の半分程度がワイン醸造用に利用されるが、この甲州種から最も多くワインを造っている県は山梨県である。
- 4. マスカット・べりーAを創出したのは川上善兵衛である。
- 問題78. 次の1～4のなかから、1本3,000円で仕入れたワインを、グラス販売（6杯取り）した場合、原価率を40％にする為の売値として正しいものを一つ選びなさい。
- 1. 1,000円
- 2. 1,250円
- 3. 1,500円
- 4. 2,000円
- 問題79. 次の1～4のなかから、ワインの保存条件に適さないものを一つ選びなさい。
- 1. ワイン庫内の照明は蛍光灯が最適である。
- 2. 温度は13℃前後で一定に保たれている。
- 3. 湿度が高く70％を越えている。
- 4. 振動が少なく、異臭はない。
- 問題80. 厚生労働省の規定では輸入ワインの裏ステッカーとしてボトルに記載すべき項目がいくつかあげられているが、次の1～4の中から、不要なものを1つ選びなさい。
- 1. 引取先
- 2. 輸入業者名
- 3. 輸出業者名
- 4. アルコール度数
- 問題81. 次の1～4の中からワインのテイスティング用語Attaqueの意味として正しいものを1つ選びなさい。
- 1. 最後に感じる余韻の長さの表現。
- 2. 最初にワインを口に含んだときの印象。
- 3. 甘味の強弱の表現に使う用語。
- 4. 酸味の強弱の表現に使う用語。
- 問題82. 次の1～3の中からスパークリングワインのテイスティングにおいて、スティルワインと最も異なるものを1つ選びなさい。
- 1. 外観
- 2. 香り
- 3. 味
- 問題83. イタリアのパルマやサンダニエーレ、フランスのバイヨンヌ、スペインのイベリコなどで有名な食材を次の1～4の中から1つ選びなさい。
- 1. フォアグラ
- 2. トリュフ
- 3. 生ハム
- 4. エスカルゴ
- 問題84. 次の1～5のフランスの地方料理の中から、その地（または、その地方）で生産された赤・白・ロゼワインとも供せるものを1つ選びなさい。
- 1. Bouillabaisse
- 2. Cassoulet
- 3. Lamproie a la Bordelaise
- 4. Brochet au Beurre Nantais
- 5. Tarte Tatin
- 問題85. 次の1～4の中からフランス産チーズMunsterに合わせるワインとして、最もふさわしいものを1つ選びなさい。
- 1. Gewurztraminer Vendanges Tardives 1997
- 2. Muscat de Cap Corse 1996
- 3. Muscadet 2001
- 4. Chateau Latour 1999
- 問題86. 酒販店で、お客様から「Confit de Canardの缶詰とRoquefortを買ってきたのですが、家族で楽しみたいので1本のワインで両方に合うものを教えてください」と要望があった場合、次の1～5の中からお薦めできるものを1つ選びなさい。
- 1. Madiran 1998
- 2. Monbazillac 1998
- 3. Jurancon Sec 1998
- 4. Beaujolais Villages 2002
- 5. Savennieres 1998
- 問題87. お客様から「牛フィレ肉のポワレ ソース・ペリグルディーヌを注文したので、ワインを選んでください。値段は問いません。」と要望があった場合、次の1～5の中からお薦めできるものを1つ選びなさい。
- 1. Graves Superieures 1999
- 2. Chateau-Grillet 1992
- 3. Chateau L'Evangile 1990
- 4. Chatillon Diois Rouge 1999
- 5. Chateau La Tour Blanche 1988
- 問題88. 次の料理4種全てに、1本のワインで良いマリアージュの効果が期待ができるものを次の1～4の中から1つ選びなさい。
- 《料理》
・生かき エシャロット・ヴィネガー添え
・スモークサーモン レモン添え
・エスカルゴ ア・ラ・ブルギニヨンヌ
・海の幸サラダ ヴィネグレット添え - 《wine》
- 1. Corton-Charlemagne 1996
- 2. Sancerre Blanc 2000
- 3. Cornas 2000
- 4. Blagny 1996
- 問題89. 次の1～4の中からBresaolaに合うその地方のワインを1つ選びなさい。
- 1. Barolo
- 2. Barbera d'Alba
- 3. Valtellina
- 4. Soave
- 問題89_2. 次の1～4の中からPollo alla Romanaに合うその地方のワインを1つ選びなさい。
- 1. Valpolicella
- 2. Sangiovese di Romagna
- 3. Frascati Secco
- 4. Vernaccia di Oristano
- 問題90. 次の1～4のワインの中からサービス温度を最も低くすべきものを1つ選びなさい。
- 1. Entre-Deux-Mers 2002
- 2. Hermitage Blance 1997
- 3. Savennieres Coulee-de-Serrant 1999
- 4. L'Etoile Vin Jaune 1989
- 問題91. 18℃の白ワインをワインクーラーに十分な氷と水で満たし、冷やした場合、そのワインが8℃に到達するのに要する時間として次の1～3から1つ選びなさい。
- 1. 約3分
- 2. 約7分
- 3. 約11分
- 問題92. 白ワインのサービスについて次の1～3の文章の中から正しいものを一つ選びなさい。
- 1. Batard Montrachet 1997を13℃で管理されているワインセラーから出してすぐにお客様にサービスした。お客様の好みを伺ったところ、このままの温度が快適だとおっしゃったので、13℃の水を入れたワインクーラーに入れたままにしておいた。
- 2. Batard Montrachet 1997を13℃で管理されているワインセラーから出してすぐにお客様にサービスした。お客様の好みを伺ったところ、このままの温度が快適だとおっしゃったので、ボトルをお客様のテーブルに置いたまま1時間30分のお食事をサービスした。
- 3. Batard Montrachet 1997を7℃で管理されているワインセラーから出してすぐにお客様のグラスに注ぎ、氷を沢山入れたワインクーラーに入れ最後までサービスした。
- 問題93. ワインセラー内のワイン管理について次の1～3の中から誤っているものを一つ選びなさい。
- 1. ワイン業者から配送されたChateau Margaux 1982を1ケース、すぐに木箱から出しワインセラー内に12本全てを立てて置き、その後棚に寝かせて2段に積み整理した。
- 2. ワイン業者から配送されたChateau Margaux 2001を1ケース、すぐに木箱から出し棚に寝かせて2段に積み整理した。
- 3. ワイン業者から配送されたChateau Margaux 1982を1ケース、すぐに木箱から出し棚に寝かせて2段に積み整理した。
問題1～25
問題26～50
問題51～75
問題76～93
