ソムリエ試験問題

問題1～25  問題26～50  問題51～75  問題76～99 

第21回 問題1～25

問題1.　次の1～3の食品等事業者の責務に関する文章の中から誤っているものを一つ選びなさい。

1.　販売食品等の安全性の確保に係る知識および技術の修得に努める。

2.　添加物、食肉製品などの製造施設においた食品衛生管理者、またはその他の営業施設に置いた食品衛生責任者から法律や食品衛生上必要な意見があっても、それに従う必要は全くない。

3.　販売食品などはその原材料の販売を行った者の名称その他必要な情報に関する記録を作成し、保存することについて違反食品の発見や食中毒等の発生時に必要であるとして求められている。

問題2.　次の1～3の食品衛生に関する文章の中から誤っているものを一つ選びなさい。

1.　食品とは薬事法で定める医薬品又は医薬部外品を除く、全ての飲食物をいう。

2.　添加物とは、食品製造の過程で、食品に加工の目的で添加、混和、浸潤により使用するもので、保存目的で使用するものは含まない。

3.　食品衛生とは、食品、添加物、器具および容器包装を対象とする飲食に関する衛生をいう。

問題3.　次の1～3の都道府県が施設基準を定める営業種の中から誤っているものを一つ選びなさい。

1.　乳処理業

2.　食鳥処理の事業

3.　飲食店営業（料理店、すし屋、旅館など、その他食品を調理し、又は設備を設けて飲食をさせる営業をいう）

問題4.　次の1～3の食中毒の分類に関する文章の中から誤っているものを一つ選びなさい。

1.　食肉等を原因食品とするサルモネラ属菌による細菌性食中毒は感染型である。

2.　焼き飯等を原因食品とするセレウス菌による嘔吐型食中毒は食品内で産生した毒素により起こるものである。

3.　ウィルス性食中毒の中には、カキ等を原因食品とするE型ウィルスによるものがある。

問題5.　次の1～3の文章の中から誤っているものを一つ選びなさい。

1.　健康の定義について、WHO（世界保健機関）は、単に疾病や虚弱でないというだけではなく、肉体的・精神的並びに社会的に完全に良好な状態であるとしている。

2.　一類感染症には、エボラ出血熱、ペスト、腸管出血性大腸菌感染症などがある。

3.　感染症が発生する為には、感染源、感染経路、感受性の3条件が揃っていることが必要である。

問題6.　次の1～4の中からO.I.V（国際ぶどう・ぶどう酒機構）の2002年度の統計資料において国別ワイン生産量が世界第3位以内で、一人当たりのワイン消費量が第4位以降の国を一つ選びなさい。

1.　フランス

2.　アメリカ合衆国

3.　イタリア

4.　スペイン

問題7.　次の1～4の中からO.I.V（国際ぶどう・ぶどう酒機構）の2002年度の統計資料において世界のおおよそのワイン生産量として正しいものを一つ選びなさい。

1.　2億6千万hℓ

2.　6億2千万hℓ

3.　2千6百万hℓ

4.　6千2百万hℓ

問題8.　次の1～4の葡萄栽培やワイン醸造に関する文章の中から正しいものを一つ選びなさい。

1.　葡萄栽培やワイン醸造は紀元前2世紀ごろに始められた。

2.　シャンパーニュ地方やロワール地方はジュリアス・シーザーによって広められた。

3.　18世紀にヨーロッパに持ち込まれた葡萄の病害はフィロキセラである。

4.　葡萄は、フランスからゴール人によりギリシャに広められた。

問題9.　ワインが自然の酒と呼ばれる正しい理由を次の1～4の中から正しいものを一つ選びなさい。

1.　葡萄の果汁を自然のカビで糖化させ、発行させる。

2.　葡萄を天然の水で浸漬し、果汁を回収する。

3.　葡萄を発酵できるのは、その葡萄を収穫した畑に生息する酵母だけである。

4.　葡萄の果汁はそのままの状態で酵母が発酵できる。

問題10.　ワインを清澄化させる（コラージュ）ために、赤ワインでは卵の白身などが使用されるが、次の1～4の中から一般的にこのような清澄化の目的のために使用されるものを一つ選びなさい。

1.　ゼラチン

2.　アラビアガム

3.　ソルビン酸

4.　アスコルビン酸

問題11.　次の1～4の中から「果皮からの成分をより多く抽出し果汁に厚みを与えることを目的に発酵前にかもしを行う」作業に該当するものを一つ選びなさい。【ソムリエ・ワインエキスパート用問題】

1.　シュール・リー

2.　マセラシオン・カルボニック

3.　パトナージュ

4.　スキン・コンタクト

問題11.　次の1～4の中から「ワインを貯蔵しているタンクや樽の底に沈殿している滓を撹拌する」作業名に該当するものを一つ選びなさい。【ワインアドバイザー用問題】

1.　スーティラージュ

2.　コラージュ

3.　デブルバージュ

4.　バトナージュ

問題12.　葡萄品種は国や地域などにより、その呼び名（名称）が異なる場合があり、同じ品種で異なる呼び名を「シノニム」というが、次の1～4の中から「シノニム」で誤っている組み合わせを一つ選びなさい。

1.　Muscadet -- Melon de Bourgogne -- Melon d'Arbois

2.　Pinot Blance -- Clevner -- Weißburgunder

3.　Ugni Blanc -- Saint Emilion -- Trebbiano

4.　Cabernet Franc -- Bouchet -- Breton

問題13.　次の1～4の中から葡萄生育サイクルで展葉から収穫までの間に実施しない作業を一つ選びなさい。

1.　摘房

2.　摘芯（夏季剪定）

3.　新梢の固定

4.　剪定

問題14.　次の葡萄の病害症状の病害名として正しいものを1～4の中から一つ選びなさい。

病害症状
収穫期の果実を侵し腐敗させる。初期は淡褐色の病斑が果皮面に現れ、次第に紫褐色となり果実は腐敗する。

1.　べト病

2.　晩腐病

3.　ウドンコ病

4.　ピアス病

問題15.　次の1～4のワインの中からフレーヴァード・ワインでないものを一つ選びなさい。

1.　リレ

2.　ヴェルモット

3.　マルサラ

4.　レッチーナ

問題16.　次の1～4の葡萄品種の中からフランスで最も生産量が多いワイン用白葡萄品種を一つ選びなさい。

1.　Ugni Blanc

2.　Chardonnay

3.　Sauvignon Blanc

4.　Macabeu

問題17.　次の1～4の中からフランスのワイン法でA.O.C.、A.O.V.D.Q.S、Vins de Pays、Vine de Tableすべてのラベルに表示が義務付けられているものを一つ選びなさい。

1.　ボトルの容量とアルコール度

2.　収穫年とアルコール度

3.　収穫年とボトルの容量

4.　葡萄園所有者とその住所

問題18.　次の1～4のボルドー地方のワイン産地の中からドルドーニュ川の右岸に位置するものを一つ選びなさい。【ソムリエ用問題】

1.　Sainte-Foy Bordeaux

2.　Cotes de Castillon

3.　Cadillac

4.　Sainte-Croix-du-Mont

問題18.　次の1～4のボルドーワインに関する文章の中からを一つ選びなさい。【ワインアドバイザー用問題】

1.　A.O.C.Barsac村のワインは、SauternesのA.O.C.を名乗ることができ、甘口、辛口どちらのワインのタイプも生産されている。

2.　地区のワインは、Merlotを主体にしたしなやかでタンニンの豊かな味わいを持っている。

3.　Medoc格付け第2級のうち、St-julien村のワインは3つである。

4.　LaCroixはChateau La Mission Haut-Brionのセカンドワインである。

問題18.　次の1～4のボルドー地方のA.O.C.のワインの中からドルドーニュ川とガロンヌ川の間で生産される甘口ワインを一つ選びなさい。【ワインエキスパート用問題】

1.　Cerons

2.　Entre-Deux-Mers

3.　Sainte-Croix-du-Mont

4.　Sainte-Foy Bordeaux

問題19.　次の1～4のMedoc　1855年の格付けワインの中からA.O.C.名がHaut-Medocとラベルに表示され、格付け等級が最も上位なものを一つ選びなさい。

1.　Chateau Cantemerle

2.　Chateau La Lagune

3.　Chateau Leoville-Poyferee

4.　Chateau La Tour Carnet

問題20.　次の1～4のワインの中から1996年にSaint-Emillion Premiers Grands Crus Classesに昇格したものを一つ選びなさい。

1.　Chateau La Gaffeliere

2.　Chateau Grand Pontet

3.　Chateau Angelus

4.　Chateau Belair

問題21.　次の1～4のワインの中からボルドー地方のポムロール地区で生産されるものを一つ選びなさい。【ソムリエ・ワインエキスパート用問題】

1.　Chateau Cap de Mourlin

2.　Chateau Bouscaut

3.　Chateau de Sales

4.　Chateau de Fieuzal

問題21.　ボルドー地区でワイン熟成に使用する樽は通常「バリック」と呼ばれているが、次の1～4の中から「バリック」の容量として正しいものを一つ選びなさい。【ワインアドバイザー用問題】

1.　225リットル

2.　228リットル

3.　250リットル

4.　275リットル

問題22.　次の1～4の中からMedoc 1855年の格付けで5級の格付けワインが最も多いA.O.C.を一つ選びなさい。

1.　Pauillac

2.　Margaux

3.　Saint-Estephe

4.　Saint-Julien

問題23.　次の1～4の中からChateau d'Yquemの格付け名称として正しいものを一つ選びなさい。

1.　Premier Cru Superieur

2.　Premier Cru Classes

3.　Premier Cru

4.　Grand Cru

問題24.　次の1～4のブルゴーニュ地方のワインの中から最も早くA.O.C.ワインに認定されたものを一つ選びなさい。

1.　Bouzeron

2.　Saint-Bris

3.　Bourgogne Aligote

4.　Irancy

問題25.　次の1～4の中からChablis Premier Cruを一つ選びなさい。

1.　Beauroy

2.　Grenouilles

3.　Valmur

4.　Bougros

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